La cuisine de Migliaccio célèbre la Campanie et Capri avec une vitalité rare : intense, précise, mais toujours fidèle à la générosité du Sud. Les pâtes, les produits de la mer, le citron, la tomate et les herbes méditerranéennes composent un vocabulaire que le chef travaille avec finesse. Ses assiettes jouent la mémoire et l'audace : une saveur familière peut devenir une construction délicate, un produit simple peut gagner une profondeur inattendue. En dessert, l'idée de Capri se condense parfois dans une bouchée, comme un paysage devenu miniature. C'est une haute cuisine méditerranéenne savante, mais qui garde le goût du souvenir.

L'Olivo se vit comme un salon privé plus que comme un restaurant. La salle joue les tons neutres, le lin blanc et l'élégance douce, dans l'atmosphère feutrée d'une demeure plutôt que dans la froideur d'un temple gastronomique. L'expérience commence souvent par un apéritif au bar ou sur la terrasse, à l'heure où le soleil descend sur le golfe de Naples. Aux beaux soirs d'été, on dîne dehors, à la bougie, face à la baie. Le décor n'écrase jamais l'assiette : il l'accompagne, dans cette élégance blanche et lumineuse qui est la signature du Capri Palace Jumeirah.

À ce niveau, le service est un art en soi. L'Olivo déploie le théâtre discret de la grande table, orchestré avec une attention qui accompagne le rythme du dîner sans jamais l'alourdir. La cave est à la hauteur : riche en crus de Campanie, d'Italie et de France, guidée par une sommellerie capable d'accorder chaque plat sans jamais le dominer. Le tout sans raideur excessive : on reste dans le style caprese, chaleureux, où l'excellence se vit avec le sourire. Un service qui transforme le dîner en cérémonie, et la cérémonie en plaisir.

On ne vient pas à L'Olivo par hasard : on y vient pour un repas qui compte. Menus dégustation, parcours à la carte, l'expérience se déroule comme un voyage, plat après plat, à travers la mémoire gourmande de la Campanie. C'est le dîner-jalon d'un séjour à Capri, celui qu'on réserve longtemps à l'avance pour une table d'été. Et c'est aussi une autre idée de l'île : pendant que le port grouille et que la Piazzetta s'agite, on dîne ici dans le silence des hauteurs, le golfe à ses pieds. L'Olivo n'est pas seulement une grande table de Capri. C'est le moment où l'île se goûte à son plus haut degré de raffinement.